刘晋 - 厨师的口福Mortlach｜摩登食经
刘晋
2023-03-10 00:00 HKT
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众多威士忌品牌之中，来自苏格兰Dufftown的Mortlach有最复杂的蒸馏过程，也是这个品牌引以为荣的2.81次蒸馏。
Mortlach成立于1823年，是「世界威士忌首都」Dufftown第一家蒸馏酒厂。1853年，酒厂请来土木工程师George Cowie设计蒸馏设施，当地很多维多利亚时期的桥梁和铁路都是George的设计。
George成功把Mortlach变成顶级威士忌品牌，1896年他更邀请正在香港行医的儿子Alex回到苏格兰加入Mortlach。两父子利用其专业知识一起计划扩建及改良蒸馏设施，研制出2.81次蒸馏。
蒸馏原酒时，不同蒸馏阶段得出来的酒精的成份和味道也不同，Mortlach采用6个不同大小、形状的蒸馏器，把蒸馏得出来酒液的头段、中段和尾段再投进不同蒸馏器中反复蒸馏。6个蒸馏器当中最特别的就是体积最小、但最著名的「Wee Witchie 」小女巫终馏器，经过她蒸馏出来的酒液味道浑厚而鲜甜。
经过多次蒸馏程序得出3种不同风格与酒精度的原酒，厂方把这3种原酒以不同比例调配，混和放入雪莉酒桶中熟成，因此得出威士忌世界中最繁复的2.81次蒸馏程序。
这样繁复的蒸馏过程给予Mortlach独有的肉脂口感：喝下一口之后，口腔中留下丰富而复杂的余韵。Mortlach 12年带有云呢拿、橡木和热带水果的香气，酒体醇厚，带有咖啡、黑朱古力和烟草味。Mortlach 16年层次更为丰富，带有泥土和皮革的香气，入口带有杏仁、橙皮和香料的味道，感觉深沉而饱满。
Mortlach 风格独特，一直被用作Johnny Walker黑牌的基酒，威士忌调酒师一直流传一个秘方：「只要加了Mortlach原酒，再顽劣的威士忌都变得好喝。」
刘晋
Mortlach成立于1823年，是「世界威士忌首都」Dufftown第一家蒸馏酒厂。1853年，酒厂请来土木工程师George Cowie设计蒸馏设施，当地很多维多利亚时期的桥梁和铁路都是George的设计。
George成功把Mortlach变成顶级威士忌品牌，1896年他更邀请正在香港行医的儿子Alex回到苏格兰加入Mortlach。两父子利用其专业知识一起计划扩建及改良蒸馏设施，研制出2.81次蒸馏。
蒸馏原酒时，不同蒸馏阶段得出来的酒精的成份和味道也不同，Mortlach采用6个不同大小、形状的蒸馏器，把蒸馏得出来酒液的头段、中段和尾段再投进不同蒸馏器中反复蒸馏。6个蒸馏器当中最特别的就是体积最小、但最著名的「Wee Witchie 」小女巫终馏器，经过她蒸馏出来的酒液味道浑厚而鲜甜。
经过多次蒸馏程序得出3种不同风格与酒精度的原酒，厂方把这3种原酒以不同比例调配，混和放入雪莉酒桶中熟成，因此得出威士忌世界中最繁复的2.81次蒸馏程序。
这样繁复的蒸馏过程给予Mortlach独有的肉脂口感：喝下一口之后，口腔中留下丰富而复杂的余韵。Mortlach 12年带有云呢拿、橡木和热带水果的香气，酒体醇厚，带有咖啡、黑朱古力和烟草味。Mortlach 16年层次更为丰富，带有泥土和皮革的香气，入口带有杏仁、橙皮和香料的味道，感觉深沉而饱满。
Mortlach 风格独特，一直被用作Johnny Walker黑牌的基酒，威士忌调酒师一直流传一个秘方：「只要加了Mortlach原酒，再顽劣的威士忌都变得好喝。」
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