梁家权 - 惹味生抽鲮鱼干｜好味大过天
梁家权
2023-02-04 00:00 HKT
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一班好友择日开年，凉拌莴笋、乳猪、天麻火朣鹿筋炖鸡汤、四头鲍片扣山瑞裙边、大脷天梯香爆喜豉、腊鸭、古法黄鳝煲仔饭、烧圆蹄、猪脚姜、双丸元朗迟菜心煲、白灼茼蒿……还有九支靓酒，十三个人无论怎样都吃不完，且还有一条风干鲮鱼和两条金银膶。
喜欢吃日本的一夜干或二夜干，事关鱼肉内的水份经一夜风干之后散失，鱼香更浓缩，送白饭和送酒无以尚之。年少时只爱日本青森县八户或濑户内海的产品，现在回想起来，是崇日和贪其干净企理作祟。
十多年前有一天「阿一」杨贯一请吃饭，他的朋友从顺德带来几条风干鲮鱼，见我为食便送我一条带回家。阿一亲手炮制的鲍鱼倒未吃过，至今不知道有几和味，但这条风干鲮鱼却令人回味再三。据说，渔民把鱼㓥好便吊在船头，经一夜吹风，便成为风干鱼，亦即是日本人所说的一夜干。
虽然鲮鱼多骨，但我是鱼精，遇骨拆骨，所以多骨如鲥鱼、鳊鱼、三鯠、鲗鱼，都如入无骨之境！常说多骨的鱼特别好味，是真的。
这天开年饭席设富嘉阁，阿一真徒李文基的朋友开关后从顺德归来，恰巧也带来风干鲮鱼，与十多年前那一条风干鲮鱼不同的是，当年是原味，今次是搽了点生抽豉油，而且按肉质的紧致度判断，至少风干了两夜以上。
曾经在顺德买过另一种用酱腌过再晒晾风干的，只不过经过一天，出现有丁点霉菌，唯有将发霉部份切掉蒸熟来吃，鱼味都被酱料盖过。以为搽过生抽风干的咸味较重，但吃了一件鱼腩，发觉咸度很轻，而且与鱼味很夹，似乎比原味更好吃。
梁家权
喜欢吃日本的一夜干或二夜干，事关鱼肉内的水份经一夜风干之后散失，鱼香更浓缩，送白饭和送酒无以尚之。年少时只爱日本青森县八户或濑户内海的产品，现在回想起来，是崇日和贪其干净企理作祟。
十多年前有一天「阿一」杨贯一请吃饭，他的朋友从顺德带来几条风干鲮鱼，见我为食便送我一条带回家。阿一亲手炮制的鲍鱼倒未吃过，至今不知道有几和味，但这条风干鲮鱼却令人回味再三。据说，渔民把鱼㓥好便吊在船头，经一夜吹风，便成为风干鱼，亦即是日本人所说的一夜干。
虽然鲮鱼多骨，但我是鱼精，遇骨拆骨，所以多骨如鲥鱼、鳊鱼、三鯠、鲗鱼，都如入无骨之境！常说多骨的鱼特别好味，是真的。
这天开年饭席设富嘉阁，阿一真徒李文基的朋友开关后从顺德归来，恰巧也带来风干鲮鱼，与十多年前那一条风干鲮鱼不同的是，当年是原味，今次是搽了点生抽豉油，而且按肉质的紧致度判断，至少风干了两夜以上。
曾经在顺德买过另一种用酱腌过再晒晾风干的，只不过经过一天，出现有丁点霉菌，唯有将发霉部份切掉蒸熟来吃，鱼味都被酱料盖过。以为搽过生抽风干的咸味较重，但吃了一件鱼腩，发觉咸度很轻，而且与鱼味很夹，似乎比原味更好吃。
梁家权
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