梁家权 - 赵公子咖喱秘方｜好味大过天
梁家权
2022-11-19 00:00 HKT
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看到赵公子传来做咖喱的自家配方，不禁深深吸一口气，原来他亲手炮制的那煲咖喱，材料和香料种类水蛇春咁长，怪不得炼出无穷滋味，即煮即开调的咖喱粉或咖喱砖，根本不能同日而语。
真失礼，家中从未用原材料做咖喱，所以有一次小儿的印度同学说要煮咖喱给大家吃，他便以为要去超市买即使咖喱包，怎料印度同学说：「我们从来不用现成咖喱！」印度同学买来一大堆材料，煮得宿舍那个楼层弥漫咖喱味，逾一个星期余香犹在。
赵公子这锅咖喱炆坑腩（见图），是印度风味，以二十六种原材料和香料熬成，令人吃不停口，老实不客气，把剩余几件牛腩和咖喱汁一滴不留打包带走。问有甚么秘方和各种材料的份量，他二话不说慷慨传来。大胆将之公开，成份：洋葱、大蒜、红葱头、香菜、芹菜、苹果、香蕉、姜、陈皮、红辣椒、茄子、咸柑桔、大葱；香料：黄姜粉、南姜粉、鸡粉、咖喱粉、小茴香、Dawson咖喱酱、番茄酱、柠檬草、草果、白豆蔻、桂皮、大茴香、月桂叶、甘草、丁香、忌廉、椰奶。
他不厌其烦的提醒，先要用油把洋葱、大蒜和红葱头爆至金黄，令其产生「梅纳反应」，香味便会释出……即使把份量也公开，也不是人人都能煮出香惹的咖喱，因为煮法和掌握火候至关重要，成担心机才煮得出来。
赵公子虽是世家望族，但对美酒美食的高要求不是唾手继承得来的，对食味他能够细说由来，除了因为有丰富食历外，听得出他下过一番工夫，而更重要是能梳理出一家之言。见识过他煮咖喱和做旧水吉品及味道馥郁的鲍汁，厨功一点也不业余。
梁家权
真失礼，家中从未用原材料做咖喱，所以有一次小儿的印度同学说要煮咖喱给大家吃，他便以为要去超市买即使咖喱包，怎料印度同学说：「我们从来不用现成咖喱！」印度同学买来一大堆材料，煮得宿舍那个楼层弥漫咖喱味，逾一个星期余香犹在。
赵公子这锅咖喱炆坑腩（见图），是印度风味，以二十六种原材料和香料熬成，令人吃不停口，老实不客气，把剩余几件牛腩和咖喱汁一滴不留打包带走。问有甚么秘方和各种材料的份量，他二话不说慷慨传来。大胆将之公开，成份：洋葱、大蒜、红葱头、香菜、芹菜、苹果、香蕉、姜、陈皮、红辣椒、茄子、咸柑桔、大葱；香料：黄姜粉、南姜粉、鸡粉、咖喱粉、小茴香、Dawson咖喱酱、番茄酱、柠檬草、草果、白豆蔻、桂皮、大茴香、月桂叶、甘草、丁香、忌廉、椰奶。
他不厌其烦的提醒，先要用油把洋葱、大蒜和红葱头爆至金黄，令其产生「梅纳反应」，香味便会释出……即使把份量也公开，也不是人人都能煮出香惹的咖喱，因为煮法和掌握火候至关重要，成担心机才煮得出来。
赵公子虽是世家望族，但对美酒美食的高要求不是唾手继承得来的，对食味他能够细说由来，除了因为有丰富食历外，听得出他下过一番工夫，而更重要是能梳理出一家之言。见识过他煮咖喱和做旧水吉品及味道馥郁的鲍汁，厨功一点也不业余。
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