李纯恩 - 月饼焗来吃｜好好过日子
李纯恩
2022-08-16 00:00 HKT
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中秋节虽然离得尚远，但已经开始吃月饼了。
吃得最多的是「留园雅叙」的鲜肉月饼，这是每年都期盼的佳食。
「留园」的鲜肉月饼最好当然是在他们那里，吃完饭，新鲜出炉吃一个，那种油酥鲜香真是没话说。如果是买回家，那就一定要用焗炉烤来吃。焗的时候一定记得时间不能短（尤其是月饼放进雪柜之后拿出来），大约十分钟，把鲜肉月饼里里外外全烤透，切开之时可见肉馅中有点点油花沸腾，便如宁波人说的「哒哒滚」，会烫嘴，这时候才能真正吃出滋味，鲜美丰腴，不可方物。
其实鲜肉月饼在上海一年四季吃得到，有些食品店天天现做。店门口倒必有排队的人龙，大家等着烘好的鲜肉月饼出锅，买好了就站在路边尝鲜，烫得嘴巴咝咝作响，这才得食真味。当然，到了临近中秋节，上海许多餐厅都会加入鲜肉月饼行列，客人吃完饭，便多一道时令点心。上次在上海开画展适逢中秋节，开幕那天请朋友去「福1088」吃晚饭，结果单尾来了一碟蟹粉鲜肉月饼，热辣辣吃完，那种酥香鲜美丰腴，至今未忘。
香港除了这种鲜肉月饼拿回家要焗来吃，还有「半岛酒店」的奶黄月饼也如是。如果不用焗炉，那奶黄月饼味道就很一般，只有放进焗炉，把里里外外彻底烤透，这时候吃在嘴里的滋味才令你明白，为甚么每年有那么多人肯为这一款月饼排大队。
李纯恩
吃得最多的是「留园雅叙」的鲜肉月饼，这是每年都期盼的佳食。
「留园」的鲜肉月饼最好当然是在他们那里，吃完饭，新鲜出炉吃一个，那种油酥鲜香真是没话说。如果是买回家，那就一定要用焗炉烤来吃。焗的时候一定记得时间不能短（尤其是月饼放进雪柜之后拿出来），大约十分钟，把鲜肉月饼里里外外全烤透，切开之时可见肉馅中有点点油花沸腾，便如宁波人说的「哒哒滚」，会烫嘴，这时候才能真正吃出滋味，鲜美丰腴，不可方物。
其实鲜肉月饼在上海一年四季吃得到，有些食品店天天现做。店门口倒必有排队的人龙，大家等着烘好的鲜肉月饼出锅，买好了就站在路边尝鲜，烫得嘴巴咝咝作响，这才得食真味。当然，到了临近中秋节，上海许多餐厅都会加入鲜肉月饼行列，客人吃完饭，便多一道时令点心。上次在上海开画展适逢中秋节，开幕那天请朋友去「福1088」吃晚饭，结果单尾来了一碟蟹粉鲜肉月饼，热辣辣吃完，那种酥香鲜美丰腴，至今未忘。
香港除了这种鲜肉月饼拿回家要焗来吃，还有「半岛酒店」的奶黄月饼也如是。如果不用焗炉，那奶黄月饼味道就很一般，只有放进焗炉，把里里外外彻底烤透，这时候吃在嘴里的滋味才令你明白，为甚么每年有那么多人肯为这一款月饼排大队。
李纯恩
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