梁家权 - 第一造清甜鲜杞子｜好味大过天
梁家权
2022-07-09 00:00 HKT
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虽然有一种说法指饭前吃生果最吸收，但香港不常有这种安排，当侍应首先把生果捧上枱时，直觉这一餐应该很开胃，事关碟中两款生果其一是又大又圆的深红色杨梅，虽然很清甜而不酸，但吃两颗已觉得胃口大开。
另一款一眼就认出来，虽然平生只吃过一次，而且还是七、八年前的事，但那特别的口味和当时香港少有，所以留下深刻印象，那是鲜红色鲜杞子。半生吃的都是杞子干，大多是混在汤料之中，偶然某些菜式以其红色来点缀。近年新派的滋润饮品繁多，配搭桂圆肉或红枣的茶水，往往撒几粒杞子干，在杯中载浮载沉。
不知从哪里听来，说杞子对眼睛很有益处，所以常从汤料中捡出来吃，但前几年多事查一下《本草纲目》，却说杞子能补肾、润肺、生精、益气，并指此是甘平而润，滋补之药，找不到明目之效。
六月下旬是宁下杞子的当造期，换句话说席上鲜杞子是今年第一造鲜物（见图），由于鲜杞子保鲜不易，采摘后须立即速递来港。杞子干带微甜，鲜杞子是另一种风味，有一道特别清新的感觉，主人家正细说是晚饭局的主题，我却吃不停口。
这晚为一套九册的《中国名菜集锦》香港复印中文版而碰头，这套奇书是中日友好合作的巨著，一九八二年为纪念中日建交十周年，中国官方特别指示相关单位全面协助日方采访拍摄，展示中国京、沪、粤、川四大菜系的名菜。传媒老鬼郑明仁拥有一套，名厨李文基本想买下转赠中华厨艺学院，让学员参详国粹风味技法，郑老总成人之美，索性不收分文送出。饮食名人伍智聪更协助复印一百套，希望此瑰宝传承开去。
梁家权
另一款一眼就认出来，虽然平生只吃过一次，而且还是七、八年前的事，但那特别的口味和当时香港少有，所以留下深刻印象，那是鲜红色鲜杞子。半生吃的都是杞子干，大多是混在汤料之中，偶然某些菜式以其红色来点缀。近年新派的滋润饮品繁多，配搭桂圆肉或红枣的茶水，往往撒几粒杞子干，在杯中载浮载沉。
不知从哪里听来，说杞子对眼睛很有益处，所以常从汤料中捡出来吃，但前几年多事查一下《本草纲目》，却说杞子能补肾、润肺、生精、益气，并指此是甘平而润，滋补之药，找不到明目之效。
六月下旬是宁下杞子的当造期，换句话说席上鲜杞子是今年第一造鲜物（见图），由于鲜杞子保鲜不易，采摘后须立即速递来港。杞子干带微甜，鲜杞子是另一种风味，有一道特别清新的感觉，主人家正细说是晚饭局的主题，我却吃不停口。
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梁家权
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