梁家权 - 50斤鱼70斤汤｜好味大过天
梁家权
2022-06-18 00:00 HKT
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喜欢饮鱼汤，有时吃粉面乌冬都先熬鱼汤做汤底，然后买靓水饺或鱼蛋陪衬。说「陪衬」一点不假，因为重点是鱼汤，总是一滴不留。这是师承母亲的做法，小时候吃惯她熬大眼鸡做汤煮的上海面，拆出熬过的鱼肉做餸料。
从来只用大眼鸡、红衫、梭罗，实不相瞒，总觉得贵价鱼应该直接食落肚，熬汤实属暴殄天物。 这晚饭局说起鱼汤，饮食前辈方晓岚提到她近来编书甚忙，索性买一款即食鱼汤，她饮过赞不绝口。她推崇的「龙趸金汤」我也饮过（见图），是真材实料用本地养殖的龙趸熬制，但大家都同意在家里不可能熬出如此浓郁鱼味，只有量产用上大量龙趸才有的效果。碰巧制造商在场，问明才知他们的用料比例是五十斤龙趸，熬出七十斤汤，怪不得饮完嘴唇有黏合感。
饮鱼汤的另一奇缘在大师姐屋企，她并非以热茶饼食招待，而是捧来一碗鱼汤及一件小刺参。饮这碗鱼汤时，心情忐忑，舌头上所有味蕾细胞都紧急调动起来，因为大师姐问：「知道是甚么鱼熬出来的吗？」天啊，海阔天空，甚么鱼都可以熬汤，点估？大师姐当然不会用下价鱼，可以剔除大眼鸡、梭罗等，于是调和呼吸，老僧入定般将心境平静下来，然后开眼试一啖，合埋眼再试一啖，仔细品尝，细心揣摩，脑袋不断翻寻味道记忆配对。
说实话，未饮之前已打定输数，没有可能估到！也知道海咁大鱼咁多，也不可能撞中。饮过几啖，味道似曾相识，以不太肯定的语气试探：「是红丁吗？」只见大师姐先瞪大眼，继而眉开眼笑点头。竟然用不常有的红丁熬汤，无话可说！
梁家权
从来只用大眼鸡、红衫、梭罗，实不相瞒，总觉得贵价鱼应该直接食落肚，熬汤实属暴殄天物。 这晚饭局说起鱼汤，饮食前辈方晓岚提到她近来编书甚忙，索性买一款即食鱼汤，她饮过赞不绝口。她推崇的「龙趸金汤」我也饮过（见图），是真材实料用本地养殖的龙趸熬制，但大家都同意在家里不可能熬出如此浓郁鱼味，只有量产用上大量龙趸才有的效果。碰巧制造商在场，问明才知他们的用料比例是五十斤龙趸，熬出七十斤汤，怪不得饮完嘴唇有黏合感。
饮鱼汤的另一奇缘在大师姐屋企，她并非以热茶饼食招待，而是捧来一碗鱼汤及一件小刺参。饮这碗鱼汤时，心情忐忑，舌头上所有味蕾细胞都紧急调动起来，因为大师姐问：「知道是甚么鱼熬出来的吗？」天啊，海阔天空，甚么鱼都可以熬汤，点估？大师姐当然不会用下价鱼，可以剔除大眼鸡、梭罗等，于是调和呼吸，老僧入定般将心境平静下来，然后开眼试一啖，合埋眼再试一啖，仔细品尝，细心揣摩，脑袋不断翻寻味道记忆配对。
说实话，未饮之前已打定输数，没有可能估到！也知道海咁大鱼咁多，也不可能撞中。饮过几啖，味道似曾相识，以不太肯定的语气试探：「是红丁吗？」只见大师姐先瞪大眼，继而眉开眼笑点头。竟然用不常有的红丁熬汤，无话可说！
梁家权
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