梁家权 - 冇牙都食到的花胶扒｜好味大过天
梁家权
2022-04-23 00:00 HKT
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晚市重开头两天，不少食肆一早已被熟客订爆，一枱难求。「香港人真系饿咗好耐！」饮食业老友并没有欣喜若狂，因为防疫限制未完全撤销，所谓「爆满」实际上打了大折扣，况且见过几次鬼都怕黑，事关不知何时失惊无神又再爆大疫情，现在只能有得做便尽做。
就在饮食业界怀着战战兢兢心情埋位应付复苏的楼面生意，香港科技大学商管毕业的大厨张东正却全身投入他和拍档创办的「斤両」，继续精研即食鲍参翅肚。起初以为年轻一辈总要求新，但年前尝过他的手势，发觉口味踏实而不花巧。
多年来看着他戴过四方帽后入行学艺，目睹他跟大师傅专注于炮制名贵海味的传统技法，须知发海参、炆干鲍、扣花胶，除了技艺之外，得花大量时间和功夫，厨师尚且觉得不易做，何况家庭主妇或家庭煮夫，我自己也没这等闲情和热诚。
他发现两年多疫情中，愈来愈多人养成不费吹灰之力，简单翻热便可即食的家居饮食心态，尤其是享用一些性价比高的名贵海味。即使恢复晚市堂食，他说即食海味已深入民间，尤其是母亲节将近，花胶鲍鱼和海参的定单很多，而不少人都问「够唔够腍」，想必是送给长辈。
他索性组合几款套餐，包括了雪莲子炖海底椰、鲍汁扣三头劲厚花胶扒（见图）、南非三十三头吉品鲍、红枣桂圆炖桃胶，当然少不了「斤両」招牌的吉品鲍汁；亦有淮杞虫草花炖花胶汤、鲍汁扣原只花胶、日本刺参等。
说实话，新冠病毒挥之不去，都不太想老人家「抛头露面」，孙仔可以移船就磡，大家亦不必钻在厨房内大费周章，都可以大排筵席。
梁家权
就在饮食业界怀着战战兢兢心情埋位应付复苏的楼面生意，香港科技大学商管毕业的大厨张东正却全身投入他和拍档创办的「斤両」，继续精研即食鲍参翅肚。起初以为年轻一辈总要求新，但年前尝过他的手势，发觉口味踏实而不花巧。
多年来看着他戴过四方帽后入行学艺，目睹他跟大师傅专注于炮制名贵海味的传统技法，须知发海参、炆干鲍、扣花胶，除了技艺之外，得花大量时间和功夫，厨师尚且觉得不易做，何况家庭主妇或家庭煮夫，我自己也没这等闲情和热诚。
他发现两年多疫情中，愈来愈多人养成不费吹灰之力，简单翻热便可即食的家居饮食心态，尤其是享用一些性价比高的名贵海味。即使恢复晚市堂食，他说即食海味已深入民间，尤其是母亲节将近，花胶鲍鱼和海参的定单很多，而不少人都问「够唔够腍」，想必是送给长辈。
他索性组合几款套餐，包括了雪莲子炖海底椰、鲍汁扣三头劲厚花胶扒（见图）、南非三十三头吉品鲍、红枣桂圆炖桃胶，当然少不了「斤両」招牌的吉品鲍汁；亦有淮杞虫草花炖花胶汤、鲍汁扣原只花胶、日本刺参等。
说实话，新冠病毒挥之不去，都不太想老人家「抛头露面」，孙仔可以移船就磡，大家亦不必钻在厨房内大费周章，都可以大排筵席。
梁家权
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