卓阅旅途｜槟城传统蕉叶年糕 - 卓文慧
卓文慧
2022-01-27 00:00 HKT
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传统贺年糕点中，我最喜欢最原味的年糕，软软糯糯带着蔗糖香味，煎时我更不爱沾蛋，单下点油煎到带焦香就可。
早年我去马来西亚槟城，更尝过另一款美味难忘的蕉叶年糕。那次去槟城时适逢农历年前，有天我在乔治城下榻的酒店附近闲逛，无意中走进一个地道街市。过年前槟城华人忙于办年货，举目尽是红当当的内衣裤、贴上福字和大吉的水果，还有各种开运饰品，当中最热闹的几个档摊，卖的正是炭火蒸制的蕉叶年糕。摆档的婶婶见我好奇，便告诉我这些年糕都是她们以古法炮制的，用蕉叶卷成圆筒形蒸碗，倒入磨好的糯米浆及加进蔗糖或椰糖，以炭火慢慢蒸熟。
马来西亚人向来很会利用生蕉叶，如做碟子放椰浆饭，又会包着鱼肉来烤；不过，用来蒸年糕的生蕉叶，还得要先用火烘至软身，才能卷成圆筒形兼在蒸年糕时不会破裂，难怪这些蕉叶筒看来都有点啡啡黑黑烤过的颜色。烤过的蕉叶与年糕米浆一齐蒸煮时，就自然散发出蕉叶香气，与年糕混合起来，味道变得更香、更独特。
槟城朋友还告诉我，年糕传统会用来奉神，为免亵凟神明，在蒸年糕时均有所禁忌，如怀孕、月事来潮的妇女或带白事的人便不能负责蒸糕，更不可经过正在蒸糕的厨房，所以当地人很多时会选在半夜才蒸糕；同时也会在蒸炉上放一把刀挡煞，以免年糕「小器」蒸不熟。
槟城人还会将年糕切片夹在芋头和番薯中间，放油镬炸来吃，我当时好奇买了一、两个，却发现旁边正在办年货的大妈们人人都手执十多、二十个，并笑指这档传统古法年糕真的很好吃，我买得太少了。没办法啦，新鲜年糕难以多买带回香港，当年买完在酒店和朋友分享，顺道带了一个回家，那带着蕉叶与椰香的年糕，味道至今仍然深刻。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
早年我去马来西亚槟城，更尝过另一款美味难忘的蕉叶年糕。那次去槟城时适逢农历年前，有天我在乔治城下榻的酒店附近闲逛，无意中走进一个地道街市。过年前槟城华人忙于办年货，举目尽是红当当的内衣裤、贴上福字和大吉的水果，还有各种开运饰品，当中最热闹的几个档摊，卖的正是炭火蒸制的蕉叶年糕。摆档的婶婶见我好奇，便告诉我这些年糕都是她们以古法炮制的，用蕉叶卷成圆筒形蒸碗，倒入磨好的糯米浆及加进蔗糖或椰糖，以炭火慢慢蒸熟。
马来西亚人向来很会利用生蕉叶，如做碟子放椰浆饭，又会包着鱼肉来烤；不过，用来蒸年糕的生蕉叶，还得要先用火烘至软身，才能卷成圆筒形兼在蒸年糕时不会破裂，难怪这些蕉叶筒看来都有点啡啡黑黑烤过的颜色。烤过的蕉叶与年糕米浆一齐蒸煮时，就自然散发出蕉叶香气，与年糕混合起来，味道变得更香、更独特。
槟城朋友还告诉我，年糕传统会用来奉神，为免亵凟神明，在蒸年糕时均有所禁忌，如怀孕、月事来潮的妇女或带白事的人便不能负责蒸糕，更不可经过正在蒸糕的厨房，所以当地人很多时会选在半夜才蒸糕；同时也会在蒸炉上放一把刀挡煞，以免年糕「小器」蒸不熟。
槟城人还会将年糕切片夹在芋头和番薯中间，放油镬炸来吃，我当时好奇买了一、两个，却发现旁边正在办年货的大妈们人人都手执十多、二十个，并笑指这档传统古法年糕真的很好吃，我买得太少了。没办法啦，新鲜年糕难以多买带回香港，当年买完在酒店和朋友分享，顺道带了一个回家，那带着蕉叶与椰香的年糕，味道至今仍然深刻。
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