镛融芯语｜新星的诞生 - 甘荞因

镛融芯语

甘荞因

2022-01-24 00:00 HKT

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生活专栏

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贺年糕点中，你喜欢甜点或是咸点呢？按镛记多年来的经验来说，咸点较受大众欢迎。除了传统的萝卜糕外，芋头糕接力成为本店另一受欢迎的「新星」。

新星的诞生，其实有段古，话说三年前，父亲的好朋友送了一批广东乐昌的炮弹芋头给我们。市场上芋头的品种很多，粗略估计多达几十种，比起普通的芋头，乐昌出产的炮弹芋头优质兼历史悠久，最大特点是个头大，形状似炮弹，所以得其名。重者可达六至八斤，甚至十斤以上。

那批炮弹芋头，每个重约四斤，比普通芋头大约一倍，名副其实像炮弹一样，真的大开眼界。我们用了好几种方法来烹调这批芋头。刚好正临近岁晚，又是腊味季节，于是便叫了师傅做了一款经典的贺年腊味芋头糕。

芋头糕总给人一种「老饼」感觉，原本我觉得是属于上一辈的贺年糕点，年轻人不爱吃。但一试后就改观了，发觉原来由乐昌炮弹芋头所造的芋头糕是这么美味的，这种芋头质地比较粉糯，比普通芋头更浓郁芋香。

因此，去年我们已直接购入一批乐昌炮弹芋头亲自造糕，送给多位好友作为贺年礼品。多番研究下，拿捏了「糕」中奥秘。炮弹芋头虽然个头大，但皮薄肉嫩。我们先将芋头以人手切粒，粒粒保持十五毫米的正方粒，以便每粒都能炸得平均及通透。每底糕都加入七至八両芋头粒，所以蒸出来的糕，口感丰富，啖啖都能尝到香浓的芋香味；坊间很多做法则使用较低成本的芋头丝，所以一食便能分辨出来。我们重「质」不是「量」，用料方面尽不妥协。

朋友们吃后大赞，尤其一位朋友的妈妈出名嘴刁，吃过后都大竖拇指，并要求我们多做一些芋头糕，好让他们买来作为特别的贺年礼品送赠出去。

凭着上几年各方好友的正面支持，加上近年消费者都喜欢「有得拣」，于是决定将自家制的腊味炮弹芋头糕，正式列入贺年糕点系列出售，与大家分享。

由于我们的芋头糕是全人手制造，供应量有限，可说是可遇不可求。另一开心的分享，市场反应比预期的好及快，给了我们一枝强心针。继萝卜糕之后，这款腊味炮弹芋头糕便成为店中的「新星」。
镛记酒家行政总裁
甘荞因