甘美人生——极品𩽾𩾌鱼肝
林月庭
2021-12-09 08:12 HKT
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开业逾半年的「鮨美澄」，位处元朗旧区，名字响遍美食界。从一碟前菜𩽾𩾌鱼肝，足见大厨的真功夫。𩽾𩾌鱼属底栖性鱼类，样子其丑，但肉质鲜美，成为老饕心中的美食。于日本人而言，𩽾𩾌鱼肝是矜贵之食材，上等火锅配料之一，也是高级寿司之选。
想食美味的𩽾𩾌鱼肝，并不容易。个人经验，不时会遇上带少少腥味的，享受大打折扣!「鮨美澄」大厨冯志宏，本地寿司老饕，无人不识，多年前他在前丽晶酒店地牢的「银座」掌厨，俘虏不少食客的心。由他炮制的𩽾𩾌鱼肝，严选秋冬的捞捕，「秋冬当造，才食到季节最佳滋味」。慢煮之后，𩽾𩾌鱼肝呈一粒粒橙色的亮点，「橙色的点点，不是调味料，系𩽾𩾌鱼肝的结晶，最新鲜最靓鱼才有，好似咸蛋王，特别鲜味，入口和味」。冯大厨以慢煮方式，保留了𩽾𩾌鱼肝的绵密细腻口感，放上一条幼少「木之芽」叶，草的幽香与鱼肝的甘膄，是为绝配。日本人老饕有所谓「西有河豚、东有𩽾𩾌」，日本人以𩽾𩾌鱼肝作寿司，味胜鹅肝。冯师傅一道𩽾𩾌鱼肝前食，是我食过最精彩的，简直是人间极品。
林月庭
想食美味的𩽾𩾌鱼肝，并不容易。个人经验，不时会遇上带少少腥味的，享受大打折扣!「鮨美澄」大厨冯志宏，本地寿司老饕，无人不识，多年前他在前丽晶酒店地牢的「银座」掌厨，俘虏不少食客的心。由他炮制的𩽾𩾌鱼肝，严选秋冬的捞捕，「秋冬当造，才食到季节最佳滋味」。慢煮之后，𩽾𩾌鱼肝呈一粒粒橙色的亮点，「橙色的点点，不是调味料，系𩽾𩾌鱼肝的结晶，最新鲜最靓鱼才有，好似咸蛋王，特别鲜味，入口和味」。冯大厨以慢煮方式，保留了𩽾𩾌鱼肝的绵密细腻口感，放上一条幼少「木之芽」叶，草的幽香与鱼肝的甘膄，是为绝配。日本人老饕有所谓「西有河豚、东有𩽾𩾌」，日本人以𩽾𩾌鱼肝作寿司，味胜鹅肝。冯师傅一道𩽾𩾌鱼肝前食，是我食过最精彩的，简直是人间极品。
林月庭
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