镛融芯语——你食咗粥未？

镛融芯语

甘荞因

2021-02-22 04:16 HKT

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生活专栏

內容

　　牛年伊始，笔者首先祝愿读者们牛气冲天，身体健康。上周四大年初七是个特别大喜日子，三喜临门。除了是「人日」和开工大吉日外，当日更是政府放宽社交距离措施，恢复食肆晚市堂食，港人终可稍为享受迟来的新春气氛。
　　每年人日的公司午餐例会上，父亲必定会加添一大锅及第粥，齐齐开运。今年当提及此轶事，原来很多人都不知道此天食粥开运的传统习俗，其中一位同事更问：「人日食粥会否代表无啖好食？」
　　古时民间习俗会在人日吃及第粥，取其步步高升、「状元及第」的意思，寓意顺利得到功名。及第粥的主要材料是猪膶和猪肠，富「润」及「长」寿富贵之意。现代人不再讲求考状元，反而是点自己喜爱的粥品，在新一年应节开运，取其人人满足之意。
　　粥可算是广东菜中的Comfort Food，从小到大吃过不少粥品。看似平凡，但要做得出色，殊不简单。好的粥底是一碗靓粥的灵魂，一定要够老火。我们的师傅每天早上七时多，就开始准备第一锅粥。首先将米浸水，加入些盐和花生油，大火滚起落米，一小时后转中火再煲，米化后加些腐竹，增加米的稠黏度。期间要睇火，不时要用粥铲搅拌，否则很易黐底，花上数小时就是为了要煲出靓粥底。
　　设在地厅的粥面部提供多达十多款粥品，当中三元及第粥、陈皮银杏粥及荔湾艇仔粥等皆极受欢迎，价钱相宜；名贵的粥品则有瑶柱鲍片粥、北菇明虾粥，任君选择。为配合靓粥底，只选用真材实料，例如及第粥的猪膶、猪腰及肉丸等，都由本地屠场每日新鲜供应，肉丸用上优质猪前髀肉，混入大地鱼干，味道更惹味，增加味道的层次，做法一丝不苟。食客眼前一碗热腾腾的粥，其实背后是师傅默默耕耘，花很多心思和工序去做，为的就是令食客一尝最好的滋味。
　　以前曾有位年轻的电视女主持为我们做了个粥品专访，她特爱陈皮银杏粥。二十年的陈年陈皮清香深深吸引着她，配有新鲜去芯白果大啖大啖地吃，赞不绝口。没想到一碗看似平凡的粥品，竟得到年轻人的欣赏。
　　不知道你们今年人日有否食粥呢？希望各位可以记住这个传统习俗，大家年年丰衣足食！
镛记酒家行政总裁
甘荞因