教达人 - 餐饮服务专业化 | 教学「无间」
教达人
2024-10-14 02:00 HKT
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餐饮业是经济发展重要支柱之一，有市场调查指，全球餐饮市场收入料将由2022年的28801亿美元，增至2028年的40394亿美元，预测期内复合年增长率为5.8%。
澳门科技大学今年调查消费者对购物、餐厅与酒楼的满意度，发现影响食客餐饮感受的3大因素依次为「服务质素」（72.3分）、「食物质量」（71.5分）、和「物有所值」（70分）。为了提升顾客体验，各地积极提高餐饮服务水平，有日本餐饮店预约网站引进线上预先购券用餐的系统，让食客抵餐厅后不需排队购买餐券便直接进店；而港府今年亦推行「好客之道」运动，餐饮业与培训机构合作，向前线员工提供免费上门培训课程，内容以服务态度为主。
笔者知道有港青在上月举行的「2024年里昂世界技能大赛」获「餐饮服务」项目优异奖章，为港争光。勇夺殊荣的酒店及旅游学院餐饮营运文凭毕业生麦嘉俊分享，比赛要求选手专业地向客人介绍菜式、即席烹调食物、摆盘、分菜和调制特色饮品等。他认为最具挑战的是在款待时要展现良好的服务态度，笑容和仪态缺一不可，同时又要非常熟稔高级西餐厅的菜肴资料和饮料制作技巧。
嘉俊对获奖感到鼓舞，他归功于院校及老师一直鼓励他参与不同餐饮比赛吸取经验，如他曾于「国际及大湾区金茶王大赛2023（港式奶茶）」夺大湾区和香港区双料冠军，从中锻炼技能和态度。
笔者乐见餐饮新星投身行业，巩固香港「美食之都」地位。
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