商识满天下——共享厨房Cook Beyond拉近有创业者与成功的距离

商识满天下

陈志辉教授

2021-05-28 04:18 HKT

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教育专栏

內容

　　全港首个以商业模式营运的共享厨房Cook Beyond于二○一九年成立，其创办人兼行政总裁叶帼珮女士透过这个崭新概念，为有志进军餐饮业的人士提供一道低成本、低门槛的创业之门。为了打造这个配套齐备的厨房，叶帼珮花了近两年的时间筹备，还不惜工本投资高达八位数字，期望为Cook Beyond的会员建立一个协助他们成功创业的平台。
　　叶帼珮坦言，由于成立及营运Cook Beyond的投资金额庞大，要在短期内回本殊不容易，因此她一直致力开源，而在这一个环节上，创业家的创意精神实在不可或缺。她解释，Cook Beyond以会员制方式运作，以时租方式把场地租借予会员使用，厨房内所有设施及厨具均以先到先得的方式让会员共用，务求为有志投身餐饮业的会员提供一个创业及分享的平台，甚至缔造一个促进会员之间互相交流的社区，这就是Cook Beyond最基本的商业营运模式。
　　建基于这个共享平台之上，叶帼珮发挥了她的创意，聘请了一些专业厨师成为旗下主厨，然后创立自家品牌「源GEN」，开创另一门新派日本菜网店的生意，此举既能善用现有资源为Cook Beyond增值，也能带来额外收入以支持共享厨房的营运，亦为她的业务开拓了新客源，实在是一举多得。除此以外，叶帼珮还计划与其他餐厅或专业厨师成为合作伙伴，推出跨界（crossover）品牌或项目，一方面与合作伙伴共创双赢，另一方面为市场注入新元素，甚至成为业界的亮点。
　　在叶帼珮的领导之下，Cook Beyond在短时间内已经吸纳了约三十名会员，涵盖中菜、西菜、印度菜、韩国菜以至甜品及烘焙等餐饮业务，而Cook Beyond的团队则由八名全职员工组成，而且是理念一致的「全女班」，由会员联系、接待服务，以至市场推广，都由她们一手包办。叶帼珮表示，她十分重视与同事的沟通，并会确保团队内所有成员都明白其创办Cook Beyond的初心，因此八名女将都一致认同公司为有志进军餐饮业的人士成立创业平台这个使命，并一起为这个共同目标而努力，大家工作起来特别有默契，她说：「我十分庆幸Cook Beyond的整个团队都充满热诚，我们希望创造不同（make a difference）——这也是我创业的理念，并拉近我们的会员与成功的距离。」
　　叶帼珮称，Cook Beyond的团队不乏年轻人，他们的创意及干劲能够为业务带来新意和动力，正好配合他们期望创造不同的愿景。对于新一代的年轻人，叶帼珮寄语他们不要害怕困难和挑战，反而要勇于尝试，她说：「Be bold to try and fly high，虽然尝试过后未必一定会成功，但不尝试就肯定不会成功。尝试过了，即使失败，亦能无悔。」叶帼珮就是凭着这个坚毅的理念，开创了Cook Beyond的成功故事。她补充，当中的重点在于学习面对挫折和失败，即使最后未能成功，但在过程中必定有所得着。
　　经过接近两年的用心经营，Cook Beyond的业务渐上轨道，但做事向来精益求精的叶帼珮并未因此而满足，她还有一个继续把共享概念发扬光大的鸿图大计，那就是开设共享餐厅。她形容，构思中的共享餐厅是一家实体店，不同厨师可以在不同时段租用餐厅，让他们体验营运一家餐厅的实际情况，并得到与顾客接触的机会，借此了解目标市场的需求。她甚至构思与Cook Beyond的会员合作，邀请外国的米芝莲星级厨师来港举办「期间限定」（pop-up）餐厅，以测试市场反应，让有心人在正式创业前先试试水温。这些未来大计正反映了叶帼珮不断创新、不断求变的精神，而这正正就是Cook Beyond的重要成功因素之一。（下）
撰文︰林碧仪
统筹︰陈志辉教授及中大EMBA课程、共享厨房Cook Beyond创办人兼行政总裁叶帼珮
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。
陈志辉教授