節慶食譜：藍帶廚藝坊巴斯克燉雞｜Lady Fifi

更新時間：11:47 2022-12-28
發佈時間：11:47 2022-12-28

節慶期間，親友聚會繁多，好不熱鬧。外出用膳以外，大家又可有想過為親朋摯友親自下廚，炮製愛心大餐？適逢上月Le Cordon Bleu藍帶國際學院位於K11 Musea的Gentry Club舉行多場獨家烹飪工作坊，Fifi便報名參加。
文、圖：Lady Fif（i [email protected]）

巴斯克燉雞配藏紅花飯
　　法國Le Cordon Bleu藍帶國際學院上月於K11 Musea的Gentry Club舉行多個工作坊，Fifi細閱各式食譜和詳情，便敲定報讀巴斯克燉雞，課堂學習烹調技巧以外，更可在節慶假期重溫，為家人摯愛下廚，炮製愛心大餐。
　　巴斯克地區歷史源遠，美食文化充滿特色，馳名的巴斯克燉雞沿用甜椒、番茄膏入饌，香甜惹味、肉嫩多汁而富鄉土氣息。然而菜餚風味南北略有區別，鑽研多個食譜後還未拿定主意，直至偶然在網上發現Le Cordon Bleu的巴斯克燉雞烹調工作坊（$2,880），報讀後便決定採用藍帶學院的版本。是次巴斯克燉雞配藏紅花飯工作坊，由藍帶國際學院日本校行政主廚Gilles Company主理，Gilles生於法國布根地第，早年師承多名米芝蓮星級大廚，其後於多間米芝蓮星級餐廳坐鎮，過往更曾接待戴安娜王妃、戴卓爾夫人等政商巨賈。課堂中除了示範和實踐，Gilles還分享料理技巧，以及親自督導學員烹調過程，確保美食不失風味。是日的經典巴斯克燉雞食譜只需簡單香煎雞髀塊，再配合以番茄膏、紅黃甜椒和洋葱為基調的Piperade醬汁，燉煮至收汁，配合沿用雞高湯和藏紅花入饌，並先以橄欖油炒香的米飯，是冬日窩心滋味而不失大體的美饌。

愛心巴斯克燉雞

‧材料（2人份）
雞髀（切半） 2隻
橄欖油 50毫升
洋葱（切條）半個
紅椒、黃椒
（切條）各半個
蒜頭（拍平） 2瓣
番茄膏 10克
白酒 60毫升
雞高湯 100毫升
煙燻辣椒粉適量
鹽胡椒適量
麵粉少許
‧點綴
乾醃火腿（切絲） 2塊
黑橄欖（切1/4） 10粒

做法：
1. 雞髀撲上少許麵粉，再用橄欖油和平鑊煎至金黃色。移除，備用。

1. 雞髀撲上少許麵粉，再用橄欖油和平鑊煎至金黃色。移除，備用。
2. 將洋葱、蒜頭、紅黃椒放入平鑊。