梁家權 - 蛋卷 | 好味大過天
梁家權
2024-10-18 02:00
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閒逛經過天后帆船街，一家小店裏面有人招手，似乎在說：「我認得你啊！」就在微笑點頭之時，才看清楚是「鳳凰邨」餅店，醒起早前在中廚師協會周年晚宴上遇到謝寧，她說在天后有自己的店子，並提到出了一款蛋卷。
「鳳凰邨」的招牌上英文標示「since 1806」，怎麼可能謝寧在清朝就開了店？翻查資料才知道，品牌源自乾隆的甜品御廚後人，她的蛋卷正是承襲了逾200年的食譜製成。
蛋卷不是稀奇之物，澳門的過江龍，以至本地由元朗到北角的知名餅家，所生產的蛋卷都有捧場客，謝寧加入戰場，以她的性格絕不會是人做她又做，除了皇帝食譜之外，一定還有與別不同之處。謝寧的曲奇和蝴蝶酥早已大有名聲，做蛋卷當然唔輸得，原來是原材料上有根本不同。
蛋卷的材料很簡單：雞蛋、麵粉，高級的話會用靚牛油，她以自豪而又自信的語氣說：「我們用的雞蛋獨一無二！」她說找到一種含豐富硒（音「西」）的雞蛋，問她有硒是否好味一點，她沒好氣的𥇣了我一眼：「有益健康好多啊！」硒這種元素是所有動物細胞發揮功能所必須的，能增強免疫系統的韌性。硒可從日常生活飲食中如海產、堅果、蔬菜之中攝取，而又以在蠔中含量最多。謝寧說：「現在食我的蛋卷亦可以吸收硒。」她甚至在店內賣那些含豐富硒的生雞蛋。
本來她說要送我一盒試味，我堅持自己買省大家的工夫，這天巧合遇上，小買賣也不要店員打折了。回家即刻開罐，一如謝寧的其他出品，品質和味道有保證，而她的蛋卷出奇地捲得很企理（見圖），而且顯然運輸和存放很周到，罐內極少蛋卷碎，不是其他品牌可比擬。
梁家權
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