甘蕎因 - 有啖好食 | 鏞融芯語
上周六「中秋樂也融『鏞』點心及月餅軟餐工作坊及送贈活動」圓滿結束，喜見參加者均覺得有別於其他烹飪班，既有意義又學到新知識。
除工作坊外，本月初我亦代表公司出席由社聯主辦的「照護食‧社區日之『區區有啖好食』」啟動禮，並與社會福利署助理署長（安老服務）甄麗明及多位立法會議員及藝人安德尊，一起為此社區推廣活動揭開序幕。天公造美，連颱風「摩羯」也要讓路，埸面熱鬧。
啟動禮活動十分豐富，有營養師舉辦講座及示範製作軟餐，也請來吞嚥困難患者和家人分享經歷，提到以往每逢用餐就是痛苦時刻，因每餐都是吃深色的糊狀食物，完全提不起食慾。在場公眾聽畢後，對吞嚥困難膳食加深了認識，也方知道軟餐的重要性。
「照護食」軟餐的一大特點就是盡量保留食物的原狀，讓吞嚥困難者無論在視覺或味道上，都能享受到食物的原汁原味，並體會進食帶來的樂趣。
社聯自2017年起致力推廣「照護食」，涵蓋多元化的餐類。國際吞嚥障礙飲食標準（簡稱IDDSI），為吞嚥障礙者定立全球公認的食物質地及液體濃稠度定義，分為八個等級（0-7），包括流質、軟質及一口量、細碎及濕軟、糊狀等級別。這些食物質感的指引，讓吞嚥障礙人士得到適切照顧。
當日多間參展商及社企都有展示照護食產品，鏞記身為「照護食」軟餐服務計劃種子餐廳之一，預備了六款IDDSI第四、五、六級別的原汁原味軟餐菜式，其他展商則均提供第四級別軟餐。
助理署長甄麗明試過我們IDDSI第六級別的「帶子大良炒鮮奶」後，大讚味道好，非常有口感。她還笑說這專為吞嚥困難人士準備的菜式，是普通人也會喜愛的味道。
當天我們的駐場同事及大廚都收到很多查詢，例如甚麼是軟餐、何時供應、能否外賣等，同事們都能一一解答。
正如當天我曾分享鏞記願意成為種子餐廳，是希望讓吞嚥困難者能與家人同桌同餐，享受美食的樂趣，並履行社會責任，回饋社會。今年11月是鏞記踏入83周年，屆時會正式推出多款「照護食」菜式，還會推出更多活動配合這項極富意義的「照護食」軟餐計劃。請大家繼續留意！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
