教達人 - 餐飲服務專業化 | 教學「無間」
教達人
2024-10-14 02:00
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餐飲業是經濟發展重要支柱之一，有市場調查指，全球餐飲市場收入料將由2022年的28801億美元，增至2028年的40394億美元，預測期內複合年增長率為5.8%。
澳門科技大學今年調查消費者對購物、餐廳與酒樓的滿意度，發現影響食客餐飲感受的3大因素依次為「服務質素」（72.3分）、「食物質量」（71.5分）、和「物有所值」（70分）。為了提升顧客體驗，各地積極提高餐飲服務水平，有日本餐飲店預約網站引進線上預先購券用餐的系統，讓食客抵餐廳後不需排隊購買餐券便直接進店；而港府今年亦推行「好客之道」運動，餐飲業與培訓機構合作，向前線員工提供免費上門培訓課程，內容以服務態度為主。
筆者知道有港青在上月舉行的「2024年里昂世界技能大賽」獲「餐飲服務」項目優異獎章，為港爭光。勇奪殊榮的酒店及旅遊學院餐飲營運文憑畢業生麥嘉俊分享，比賽要求選手專業地向客人介紹菜式、即席烹調食物、擺盤、分菜和調製特色飲品等。他認為最具挑戰的是在款待時要展現良好的服務態度，笑容和儀態缺一不可，同時又要非常熟稔高級西餐廳的菜餚資料和飲料製作技巧。
嘉俊對獲獎感到鼓舞，他歸功於院校及老師一直鼓勵他參與不同餐飲比賽吸取經驗，如他曾於「國際及大灣區金茶王大賽2023（港式奶茶）」奪大灣區和香港區雙料冠軍，從中鍛煉技能和態度。
筆者樂見餐飲新星投身行業，鞏固香港「美食之都」地位。
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