抗氧化提升免疫力電飯煲自製黑蒜

Esther Au

松露女皇

2022-04-11 08:00 HKT

生活專欄

內容

黑蒜，有人稱之為「黑金」。烏卒卒的外表當然跟只值十元八塊的白蒜有天壤之別。這陣子，我經常腳腫，肌肉緊張，而且易感疲勞，好朋友高師傅窩心的送了我三數十粒自家製黑蒜，用後兩個星期，精神的確比以前好多了。

高師傅教路製作黑蒜簡單又容易，蒜頭必選單獨一棵的「獨子蒜」，只要用一個電飯煲（8至10人），入面放入竹篾，將兩三包蒜子放入，按煲飯掣，然後待其跳到保溫掣，直至21日不多不少，帶皮的蒜子在高溫高濕的鍋子內，在保留生大蒜的原有成分的基礎上，使其本身的抗氧化、抗酸化成分提高數十倍，蒜子本身的蛋白質被大量轉化為有益的18種氨基酸，對增強人體免疫力、恢復體力，促進新陳代謝、增強腸胃功能、調理血液循環、消除體味體臭及癌症都有功效。

初製作黑蒜，未免戰戰兢兢，根據經驗，風乾的最佳時間為21天。黑蒜收成時，外表或較濕是正常的，必須取出風乾5至7日便可用瓶子儲存好，早晚食用一粒以達最佳保健效果。

成功的黑蒜，脫皮後應是全黑色，失敗為栗子色，入口味道帶甜不酸，而且食後沒蒜味，不上火。我最喜歡把黑蒜用來取代牛油，塗在麵包上吃；又愛將黑蒜打茸加橄欖油伴以豬鞍吃，不經意的入饌，令菜式美味之餘，亦增加營養價值。