藍蝦二食｜泰式生蝦刺身＋酥炸蝦頭 教你極速挑蝦腸
松露女皇
2022-02-28 11:04 HKT
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來自南太平洋的Crystal Blue 藍蝦，以超低溫技術冷凍，令蝦肉鮮嫩又富有蝦味，非常適合製作生蝦刺身！
藍蝦刺身伴泰式酸甜汁材料（12人份量）：
藍蝦Cristal Prawn 8 隻／冰 適量／梳打水 1 罐／苦瓜片 1/4 條／蒜片 1/2個
生蝦汁材料：
蒜 4 瓣／芫荽頭 3 條／指天椒粒 2 條／鹽 0.5 茶匙／糖 1 湯匙／青檸汁 80 毫升／魚露 2.5 湯匙
炸蝦頭材料：
全蛋 1 隻／生粉 3 湯匙／菜油 1 湯匙／七味粉 適量
製作步驟：
1. 分開蝦頭、蝦身去腸，將蝦身開邊。
2. 碗中加入冰，加入梳打水，放入藍蝦浸 15 分鐘。
3. 再撈起，放入雪櫃雪 30 分鐘。
4. 苦瓜切薄片，浸鹽水 15 分鐘，瀝乾水。
5. 蒜頭切片、指天椒切粒、青檸切件，準備3個芫荽頭。
6. 將芫荽頭、指天椒、蒜片樁爛。 將糖、鹽、青檸汁、魚露混合，再加入已樁爛的材料。
7. 將蝦身印乾水分，將蛋攪拌均勻後，加入生粉、菜油拌勻。
8. 將蝦頭蘸上麵糊，再以大火炸至金黃色。
9. 將苦瓜擺在生蝦上，加入蒜片，伴以泰式酸甜汁一同享用。
貼士：
在蝦尾數上去第二節，用牙簽挑出蝦腸。
｜Esther刁嘴食｜
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