卓閱旅途——台灣鳳梨一個三食

卓文慧

2021-03-11 04:16 HKT

內容

　　這陣子正值各地水果當造，我都愛買回家吃，在港以外國水果止一止旅行癮，也用來做蛋糕甜點。繼早前常買韓國草莓做瑞士卷、日本草莓製作大福、智利車厘子炮製布甸蛋糕（塔斯曼尼亞車厘子太華貴，為免手藝不佳糟蹋了車厘子，齋吃就好），這陣子又輪到台灣鳳梨登場。
　　我以往很少買坊間一年四季常見的菠蘿，因為處理上比較麻煩，既嫌切開時要費神起釘去除內刺，又要浸鹽水分解菠蘿蛋白酶帶來的麻嘴感覺，不過，原來台灣鳳梨與東南亞產的菠蘿因種植環境、氣候及品種改良有所不同，確有相異之處。
　　台灣鳳梨內刺特別細、特別淺，處理上較為方便，基本上用小刀批走外皮時，便可直接連淺細的內刺一併削走；加上台灣鳳梨的菠蘿蛋白酶較低，即使不浸鹽水也可直接食用，所以大部分人直接吃台灣鳳梨時都不會覺得口腔有異常的麻刺感；然而，還是有少數人直接吃鳳梨後會感到嘴麻，這便可以如平時處理菠蘿一樣，用淡鹽水泡浸鳳梨肉後才吃便能解決。
　　最近見又香又甜的台灣鳳梨當造，就買了一個回家，決定將大大個的鳳梨來個「三食」。起出鳳梨肉後，我切了兩大片用來做冧酒焦糖鳳梨磅蛋糕，這個充滿牛油香及鳳梨香的蛋糕製法不難，也非常好吃。餘下的鳳梨肉則切成小塊，一半直接食用，餘下一半用來炮製鳳梨炒雞塊。做法先分別將鳳梨肉及雞塊煎香，拿起備用；接着下油爆香蒜頭後炒熟洋葱、加入青椒、甘筍及將鳳梨肉與雞塊回鍋調味快炒，一碟簡單又易送飯的家常小菜就完成了。一個鳳梨三食，口味不會單調，家人也吃得滿足。下次打算再買一個，分別用來做蛋糕、炒牛肉、調製菠蘿冰，再來另一次台灣鳳梨三食。　（www.joannecheuk.com）
卓文慧